睿智三转弯筵席展荣获安康市第四届烹饪技能大赛金奖
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日期:2019-06-13 16:31:35
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属于:集团新闻
6月7日,由市人力资源和社会保障局、市总工会、恒口示范区管委会主办的“安康市第四届烹饪技能大赛暨特色蒸菜流水席”,在大同鲁家村拉开帷幕,来自全市的十二支代表队,近二百名烹饪选手同场竞技,一展厨艺风采。
烹饪是技术、更是创造,烹饪技能大赛是艺术和文化的交流,煎炒蒸煮出世间百味,油盐酱醋蕴生活真谛!在集团公司副总经理刘飞的带领下,睿智团队大显身手,展现出高超的烹饪水平和良好的团队协作精神,不负众望载誉而归。
“睿智三转弯”荣获特色传统宴席展金奖
“三转弯”筵席上菜程序,分别称为“一转弯”、“二转弯”、“三转弯”。
“一转弯”指铺席环节。摆上点心、押席菜、冷拼凉菜、烩盘,使用大圆桌或大方桌均可,按照8-12人摆上餐具。点心为每客一份;押席碟为四个,均为紫阳特色小菜,就餐过程中自始至终摆在桌上不撤,量少时可随时添加;凉菜为四个自制冷拼菜,由两荤两素组成,一般有卤制的猪耳、尾、舌、肝、肚冷拼一个,卤制鸡或鸡杂冷拼一个,卤豆腐干、莲菜冷拼一个,时令鲜蔬菜凉菜一个;烩盘为调好吃凉菜烩汤一盘。四周维放押席碟,东西南北摆放凉菜。开席后,宾客先吃点心、凉菜,饮门杯酒,凉菜食用80%以上时,即可撤下凉菜盘,进入“二转弯”环节。
“二转弯”指上八道主热菜,竞技饮酒环节。该环节要求上八道主热菜,“鸡肘焖丸”为必备热菜,上菜方式有:是一盘一碗或一碗一盘单个交替上完八道菜,上菜单数1、3、5、7主热菜须是鸡子、肘子、焖子、丸子,双数2、4、6、8主热菜可根据条件自行确定菜品,八道菜为上一道菜吃完,将碗(盘)撤走后再端上下一道热菜。主热菜食用完毕,进入“三转弯”程序。
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